青椒炒肉丝的做法

一道色香味俱全的家常菜，适合日常餐桌。

用料

做法

1. 准备肉丝：将猪肉切成细丝，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽和1勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 处理青椒：青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。
3. 切姜蒜：生姜和大蒜切片或拍碎备用。
4. 炒肉丝：锅中加入适量食用油，大火加热至油温五成热，加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 炒青椒：锅中留底油，加入姜蒜爆香，加入青椒丝，中火翻炒2分钟，至青椒变软。
6. 合炒：将炒好的肉丝重新加入锅中，加入适量盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，炒至肉丝熟透，即可出锅。

关键诀窍

• 肉丝腌制时加淀粉可以使肉质更嫩滑。
• 炒肉丝时要快速翻炒，避免肉丝过熟变老。
• 青椒不宜炒得太久，保持脆爽口感。

保存与复热

此菜不宜长时间保存，建议现做现吃。

商用版配方（开店用）

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