红烧肉的做法
红烧肉是一道经典的家常菜，色泽红亮，肥而不腻，适合家庭聚会时享用。
份量：4人份
耗时：准备 15 分钟 + 烹饪 1 小时
用料
| 材料 | 用量 | 说明 |
|---|
| 五花肉 | 500克 | 挑选带皮的五花肉，肥瘦相间 |
| 生姜 | 30克 | 切成片 |
| 大葱 | 1根 | 切成段 |
| 八角 | 2颗 | 增加香味 |
| 老抽 | 15毫升 | 上色用 |
| 生抽 | 30毫升 | 调味用 |
| 细砂糖 | 30克 | 炒糖色用 |
| 料酒 | 30毫升 | 去腥增香 |
| 清水 | 适量 | 没过肉块 |
做法
- 切肉：将五花肉切成2厘米见方的块
- 焯水：锅中加水，放入五花肉块，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干
- 炒糖色：锅中放入细砂糖，小火慢慢炒至糖融化变成红色，加入五花肉块翻炒上色
- 加入调料：加入生姜片、大葱段、八角，继续翻炒出香味，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀
- 加水炖煮：加入清水，水量没过肉块，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂，汤汁浓稠
关键诀窍
- 炒糖色时火候要小，避免糖色变苦；
- 炖煮时要保持小火，让肉质更加酥软；
- 上色后加水要一次性加足，以免中途加水影响口感。
保存与复热
红烧肉不宜长时间保存，建议现做现吃。若需保存，可放入冰箱冷藏，24小时内食用最佳。复热时，可用微波炉或蒸锅加热至热透。
以上是这一路做法的通用版本，供参考。各地各家的做法会有差异，口味请按自己的习惯调整。